Discipline

Tecnico dei servizi di sala-bar

Questo indirizzo è pensato per approfondire e imparare tutto ciò che è necessario per lavorare nel settore dei servizi della ristorazione e del beverage. Il percorso permette agli studenti di acquisire competenze legate all'intero processo dall' approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione di materie prime e prodotti, alla cura e all’erogazione di servizi personalizzati nell’offerta di bevande e abbinamenti eno-gastronomici. Essi quindi al termine saranno in grado di organizzazione e gestire il servizio di sala, di preparare bevande e cocktail, e di gestire le relazioni con la clientela. 

Il corso può costituire il completamento del profilo formativo della qualifica triennale di operatore della ristorazione - allestimento sala e somministrazione piatti e bevande ed è adatto a chi vuole affinare le proprie competenze permettendogli di ricoprire ruoli di maggiore responsabilità in strutture ristorative come ristoranti, bar, hotel o navi da crociera.

Al termine del quarto anno si ha il conseguimento del diploma di tecnico dei servizi di sala-bar riconosciuto su tutto il territorio nazionale e UE che permette accesso diretto al mondo del lavoro.
Il diploma professionale di tecnico consente altrimenti di proseguire nel sistema dell’istruzione professionale al fine di conseguire il relativo diploma quinquennale coerente con il percorso di studi intrapreso, sia di accedere ai corsi di specializzazione dell’Istruzione e Formazione Tecnica Superiore (IFTS).

Professioni

Addetto al banco nei servizi di ristorazione

Lavora principalmente in contesti informali come bar, caffetterie, fast food o tavole calde. Accoglie i clienti, prende ordinazioni, prepara e serve cibi e bevande al banco o al tavolo, gestisce i pagamenti e mantiene la pulizia dell'area di lavoro. 

Addetto al catering

Si occupa della preparazione, organizzazione e servizio di cibo e bevande per eventi come matrimoni, conferenze e feste private. Lavora sia in cucina che sul campo, garantendo che il cibo venga preparato e presentato correttamente, e coordinando il personale di servizio per soddisfare le esigenze degli ospiti.

Barista

Specializzato nella preparazione di bevande, in particolare caffè, cappuccini e cocktail. Oltre a preparare bevande, si occupa anche di accogliere i clienti, prendere ordinazioni e mantenere pulita l'area di lavoro. Richiede abilità nella miscelazione e preparazione di bevande, oltre a buone capacità relazionali.

Barman

Prepara e serve bevande alcoliche e non alcoliche. Deve avere conoscenze delle bevande, abilità di miscelazione, creatività nella creazione di cocktail e capacità di interazione con i clienti.

Cameriere

Si occupa del servizio in sala, prende ordini, serve i clienti e gestisce le loro richieste. Deve avere competenze di comunicazione, capacità di multitasking e attenzione al cliente;

Responsabile di sala

Lavoratore che coordina e supervisiona il servizio in sala di ristoranti, alberghi o locali, gestendo il personale di sala e garantendo un'esperienza cliente di alta qualità. Si occupa dell’organizzazione delle prenotazioni, della disposizione dei tavoli e della gestione del flusso dei clienti. 

Sommelier

Esperto di vini e bevande alcoliche che consiglia i clienti su abbinamenti e scelte vinicole, gestisce la cantina di un ristorante o di un’attività enogastronomica, e supervisiona la corretta conservazione e servizio dei vini. Il sommelier è anche responsabile dell'educazione del personale sul tema del vino.

Tecnico dei servizi di sala-bar

Specializzato nella gestione delle attività di sala e bar, supervisiona il personale, organizza il servizio e garantisce la qualità. Si occupa anche di formazione, prenotazioni e applica tecniche avanzate di servizio.

Competenze

Allestimenti sala e servizi ai tavoli

Capacità di preparare e allestire la sala da pranzo per il servizio, comprendendo la disposizione dei tavoli, la preparazione dei coperti e la cura dell'estetica generale della sala. Include anche il servizio ai tavoli, garantendo che i clienti siano serviti in modo efficiente e cortese.

Assetto agroalimentare del territorio

Conoscenza dei prodotti tipici e delle risorse alimentari locali. Include la comprensione della filiera agroalimentare e l'importanza della sostenibilità e della qualità dei prodotti utilizzati in cucina.

Coordinamento delle attività di sala

Capacità di organizzare e supervisionare le operazioni quotidiane di una sala da pranzo, coordinando il personale di sala, gestendo le prenotazioni e assicurando che il servizio si svolga senza intoppi, garantendo un'esperienza ottimale per i clienti.

Dinamiche del gusto e sugli abbinamenti di sapori e ingredienti

Capacità di comprendere come i diversi sapori si combinano e interagiscono, creando esperienze culinarie equilibrate e piacevoli. Include la conoscenza delle tecniche di abbinamento tra cibi e bevande e l'abilità di progettare menù che esaltano le caratteristiche dei singoli ingredienti. 

Garantire la soddisfazione del cliente

Competenza nel fornire un servizio di alta qualità e assicurarsi che le esigenze e le aspettative dei clienti siano soddisfatte, garantendo un'esperienza positiva;

Gestione approvvigionamenti e magazzino

Capacità di gestire in modo efficiente l’acquisto e lo stoccaggio degli ingredienti e delle forniture necessarie per la cucina. Include la valutazione dei fornitori, la pianificazione degli ordini e la gestione dell’inventario per evitare sprechi e carenze.

Gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione

Abilità nel pianificare e sviluppare il menù, tenendo conto delle esigenze del mercato, delle preferenze dei clienti e della stagionalità degli ingredienti. Include la capacità di promuovere e diversificare l'offerta per migliorare l'esperienza del cliente.

Gestione servizio sommelier

Abilità nella selezione, conservazione e servizio dei vini, inclusa la consulenza ai clienti per l'abbinamento di vini con i piatti. Richiede una conoscenza approfondita di enologia, viticoltura e tecniche di degustazione, oltre a capacità di vendita e comunicazione.

Gestire i sistemi amministrativi

Supervisionare e mantenere i sistemi amministrativi dell'azienda, compresi quelli relativi alla contabilità, alla gestione del personale, agli acquisti, ecc.;

Materie prime e prodotti eno-gastronomici

Approfondita conoscenza delle materie prime utilizzate in cucina e dei prodotti eno-gastronomici, inclusa la loro origine, qualità e caratteristiche. Capacità di selezionare ingredienti di alta qualità e comprenderne l'uso ideale in cucina.

Normativa igienico-sanitaria e alimentare

Comprensione delle norme e regolamenti che disciplinano la produzione, la manipolazione e la vendita degli alimenti per garantire la sicurezza e la salute dei consumatori. Include l'applicazione delle buone pratiche igieniche (GHP) e la conformità ai requisiti HACCP.

Normativa sanitaria e di sicurezza

Conoscenza delle leggi e regolamenti che garantiscono la sicurezza e l'igiene negli ambienti di lavoro, in particolare nelle cucine e nei luoghi di preparazione alimentare. Include l’adozione di misure per prevenire contaminazioni, incidenti e l’adozione di pratiche sicure nella manipolazione degli alimenti.

Prodotti per i principali disturbi e limitazioni alimentari

Conoscenza delle esigenze alimentari legate a disturbi e intolleranze alimentari (come celiachia, intolleranza al lattosio) e la capacità di proporre alternative sicure e gustose. Include l'uso di ingredienti appropriati e la preparazione di piatti conformi alle restrizioni alimentari.

Tecniche di catering

Conoscenza e applicazione delle tecniche necessarie per organizzare e gestire eventi di catering. Include la pianificazione del menù, la preparazione e il trasporto degli alimenti, nonché la gestione del servizio in loco per eventi di varie dimensioni.

Tecniche di presentazione e valorizzazione del prodotto

Abilità di presentare e promuovere cibi e bevande in modo tale da esaltare le loro qualità organolettiche e attrarre l'interesse del cliente. Include l'uso di descrizioni persuasive, la disposizione estetica dei piatti e l'offerta di consigli sugli abbinamenti.

Tecniche di somministrazione del vino e bevande alcoliche

Competenze nella corretta somministrazione di vini e altre bevande alcoliche, incluso il dosaggio, la temperatura di servizio e l'utilizzo degli strumenti appropriati. Richiede anche la conoscenza delle normative relative alla somministrazione di bevande alcoliche.

Tecniche e stili innovativi di servizio di sala e bar

Conoscenza e applicazione di nuove tendenze e stili nel servizio di sala e bar, per migliorare l'esperienza del cliente. Include tecniche innovative di presentazione, uso di attrezzature moderne e l'adozione di metodi che migliorano l'efficienza e la qualità del servizio.