Discipline
Discipline
Questo percorso ti permetterà di acquisire competenze avanzate nella preparazione, presentazione e valorizzazione dei piatti e dei prodotti tipici, sia a livello nazionale che internazionale.
Il piano di studi include una forte componente pratica, che ti consente di imparare direttamente "sul campo", con esercitazioni in laboratori specializzati e stage presso aziende del settore. Tra le materie principali, studierai Tecniche di cucina, Sicurezza alimentare, Tecnologie alimentari, e anche materie legate alla gestione delle risorse in cucina, come la Gestione dei costi. Inoltre, il percorso prevede lo studio delle tradizioni gastronomiche italiane e internazionali, così come delle nuove tendenze culinarie, dal "cibo sano" alla cucina molecolare.
L'indirizzo di Enogastronomia è perfetto se vuoi diventare uno chef, ma anche se sei interessato alla gestione di un ristorante o a lavorare nel settore della pasticceria e della panificazione. Al termine del percorso, avrai una solida preparazione teorica e pratica, pronta per essere messa in pratica in ristoranti, hotel, aziende alimentari o, perché no, avviare la tua attività.
Professioni
Prepara e serve bevande alcoliche e non alcoliche. Deve avere conoscenze delle bevande, abilità di miscelazione, creatività nella creazione di cocktail e capacità di interazione con i clienti.
Responsabile della cucina, deve possedere competenze culinarie avanzate, creatività nel creare piatti e menù, gestione dell'approvvigionamento dei prodotti e del personale di cucina;
Preparano, cucinano e presentano una varietà di piatti utilizzando diverse tecniche di cottura e ingredienti, seguendo standard di qualità e sicurezza alimentare;
Professionista della pasticceria che si occupa della preparazione di dolci, torte, biscotti e altri prodotti da forno. Lavora con tecniche specialistiche per creare prodotti da forno decorativi e gustosi, rispettando le ricette tradizionali o inventando nuove creazioni.
Supervisiona l'intera operazione di ristorazione, dalla cucina alla sala, per assicurarsi che tutto funzioni senza intoppi e che i clienti siano soddisfatti;
Competenze
Saper modificare ricette in base alle esigenze dietetiche (come intolleranze alimentari o preferenze alimentari specifiche), mantenendo la qualità e il gusto dei piatti.
Promuovere l’uso di ingredienti stagionali provenienti da filiere corte e locali, per garantire freschezza, sostenibilità ambientale e supporto alle economie locali.
Saper gestire l'approvvigionamento degli ingredienti, ottimizzare l'uso delle scorte, fare ordini e garantire che il magazzino sia ben organizzato e conforme alle normative igieniche.
Sapersi coordinare con la brigata di cucina, ottimizzando i flussi di lavoro e garantendo che ogni membro del team rispetti i tempi e le modalità di esecuzione dei piatti.
Conoscere e rispettare scrupolosamente le normative igieniche, dalle fasi di preparazione alla conservazione degli alimenti, per prevenire contaminazioni e garantire un ambiente sicuro in cucina.
Saper pianificare le attività in cucina, assegnando ruoli e compiti, gestendo il flusso di lavoro in modo efficiente per rispettare i tempi di preparazione dei piatti.
Capacità di selezionare, conservare e trattare gli alimenti per mantenerne la freschezza, l'igiene e la sicurezza, applicando le normative di sicurezza alimentare per evitare contaminazioni.
Capacità di impiattare in modo creativo e curato, utilizzando tecniche di presentazione per rendere ogni piatto esteticamente accattivante.
Abilità di presentare e promuovere cibi e bevande in modo tale da esaltare le loro qualità organolettiche e attrarre l'interesse del cliente. Include l'uso di descrizioni persuasive, la disposizione estetica dei piatti e l'offerta di consigli sugli abbinamenti.
Conoscere e applicare metodi avanzati di preparazione, cottura e presentazione dei piatti, adattandoli alle diverse tradizioni culinarie e alle richieste del cliente, utilizzando ingredienti di qualità.
Sono in grado di aggiornarsi sulle nuove tendenze culinarie e di adattarle alla cucina tradizionale o creando nuove interpretazioni, creando piatti innovativi che soddisfano i gusti moderni senza perdere la qualità.