Discipline
Discipline
L'indirizzo si concentra sulla formazione di figure professionali nell'ambito della preparazione, presentazione e servizio di cibi e bevande in contesti gastronomici, come ristoranti, bar e strutture di catering. Gli studenti acquisiscono dunque competenze nell'utilizzo di tecniche di cucina e di servizio di sala, nella gestione degli approvvigionamenti e nei processi di stoccaggio e conservazione degli alimenti. Il percorso prepara i diplomati a lavorare presso ristoranti, hotel, bar, mense aziendali e strutture di catering.
L'inserimento di lezioni pratiche in cucina e sala offrono agli studenti l'opportunità di consolidare le loro abilità ed essere in grado di applicare le conoscenze acquisite.
Questo percorso è adatto a chi è appassionato di cucina, ospitalità e servizio e desidera lavorare in questi settori.
Al termine dei tre anni si ha il conseguimento della qualifica professionale di operatore della ristorazione e si ha diretto accesso al mondo del lavoro oppure è possibile proseguire con un ulteriore anno che permetterà di affinare le proprie competenze nel settore e ottenere il diploma professionale.
Professioni
Lavora principalmente in contesti informali come bar, caffetterie, fast food o tavole calde. Accoglie i clienti, prende ordinazioni, prepara e serve cibi e bevande al banco o al tavolo, gestisce i pagamenti e mantiene la pulizia dell'area di lavoro.
Lavora in mense scolastiche, ospedaliere o aziendali, dove si occupa della preparazione e cottura di grandi quantità di cibo per servire un numero elevato di persone. Deve garantire che i pasti siano preparati in modo efficiente e sicuro, rispettando le esigenze dietetiche e le normative sanitarie.
Segue tutte le fasi del servizio, dalla preparazione e cottura dei cibi alla vendita diretta al cliente. Devono essere in grado di seguire ricette standardizzate, utilizzare attrezzature specifiche per la cottura rapida e mantenere pulite le aree di lavoro.
Specializzato nella preparazione di bevande, in particolare caffè, cappuccini e cocktail. Oltre a preparare bevande, si occupa anche di accogliere i clienti, prendere ordinazioni e mantenere pulita l'area di lavoro. Richiede abilità nella miscelazione e preparazione di bevande, oltre a buone capacità relazionali.
Si occupa del servizio in sala, prende ordini, serve i clienti e gestisce le loro richieste. Deve avere competenze di comunicazione, capacità di multitasking e attenzione al cliente;
Si occupa della preparazione dei pasti per gli ospiti, curando la qualità e la presentazione dei piatti. Le sue responsabilità includono la preparazione degli ingredienti, la cottura dei cibi, l'impiattamento e la collaborazione nella pulizia della cucina. Contribuisce a sviluppare menù che rispecchino il tema del ristorante e soddisfino le aspettative dei clienti.
Competenze
Capacità di preparare e allestire la sala da pranzo per il servizio, comprendendo la disposizione dei tavoli, la preparazione dei coperti e la cura dell'estetica generale della sala. Include anche il servizio ai tavoli, garantendo che i clienti siano serviti in modo efficiente e cortese.
Capacità di presentare i piatti in modo estetico e attraente, combinando colori, forme e texture. Questa competenza è cruciale per l'esperienza culinaria complessiva e per rispecchiare l’identità e lo stile del ristorante o dell’evento.
Capacità di gestire in modo efficiente l’acquisto e lo stoccaggio degli ingredienti e delle forniture necessarie per la cucina. Include la valutazione dei fornitori, la pianificazione degli ordini e la gestione dell’inventario per evitare sprechi e carenze.
Abilità nel pianificare e sviluppare il menù, tenendo conto delle esigenze del mercato, delle preferenze dei clienti e della stagionalità degli ingredienti. Include la capacità di promuovere e diversificare l'offerta per migliorare l'esperienza del cliente.
Capacità di pianificare, organizzare e supervisionare le operazioni quotidiane della cucina. Include la gestione del personale, la programmazione dei turni, la supervisione della preparazione dei cibi e il mantenimento degli standard di qualità.
Comprensione delle norme e regolamenti che disciplinano la produzione, la manipolazione e la vendita degli alimenti per garantire la sicurezza e la salute dei consumatori. Include l'applicazione delle buone pratiche igieniche (GHP) e la conformità ai requisiti HACCP.
Abilità nella pulizia, taglio, e preparazione degli ingredienti necessari per la realizzazione delle ricette. Include la gestione del tempo e l’organizzazione delle attività per garantire efficienza e qualità nella produzione dei piatti.
Conoscenza e applicazione delle diverse tecniche di cottura e preparazione degli alimenti, come la bollitura, la grigliatura, la frittura, il brasare e altre tecniche. Comprende anche la capacità di utilizzare adeguatamente utensili e attrezzature da cucina.
Competenze nella selezione e acquisizione degli ingredienti freschi e di alta qualità. Include anche la conoscenza delle migliori pratiche per la conservazione degli alimenti, come il congelamento, la refrigerazione e l'utilizzo di conservanti naturali per mantenere la freschezza e la sicurezza degli alimenti.
Abilità nell’applicare le corrette tecniche di servizio di piatti e bevande, conoscendo i metodi di somministrazione più adeguati a ogni tipo di piatto e bevanda.
Questa competenza riguarda la comprensione dei processi chimici e fisici che avvengono durante la preparazione e la cottura degli alimenti, come la reazione di Maillard, la denaturazione delle proteine e la caramelizzazione degli zuccheri. È essenziale per migliorare il sapore, la texture e la sicurezza dei cibi.