Corsi

Produzione e trasformazione degli alimenti

Applied Food and Nutritional Sciences (Hons)

The Applied Food and Nutritional Sciences (Hons) programme from University of Malta has been designed to offer and cover a comprehensive range of food-related disciplines in the scientific, technological and health areas that match the competencies you will need to manage issues in food and nutritional sciences, and their spin-offs. 
Annunci di lavoro

Professioni

Chef

Responsabile della cucina, deve possedere competenze culinarie avanzate, creatività nel creare piatti e menù, gestione dell'approvvigionamento dei prodotti e del personale di cucina;

Cuoco/Cuoca

Preparano, cucinano e presentano una varietà di piatti utilizzando diverse tecniche di cottura e ingredienti, seguendo standard di qualità e sicurezza alimentare;

Esperto di controllo qualità  alimentare

Sorvegliano e gestiscono il controllo di qualità dei prodotti alimentari durante tutto il processo di produzione;

Gestore di ristorante

Supervisionano tutte le operazioni di un ristorante, inclusa la preparazione del cibo, il servizio ai clienti, la pianificazione del menu e la gestione del personale;

Igienista alimentare

Si occupano dell'ispezione delle strutture alimentari e della valutazione delle pratiche igieniche per garantire che gli alimenti siano preparati e serviti in modo sicuro;

Insegnante di cucina

Istruiscono studenti e apprendisti su tecniche di cucina, igiene alimentare e sicurezza;

Responsabile del settore alimentare in una struttura alberghiera

Coordinano la preparazione e la presentazione dei pasti per gli ospiti dell'hotel, garantendo standard di qualità e servizio;

Responsabile dell'approvvigionamento

Acquisiscono e gestiscono le materie prime e le forniture necessarie per la produzione alimentare, tenendo conto delle normative e dei costi;

Responsabile dell'etichettatura e del packaging

Gestiscono l'etichettatura corretta dei prodotti alimentari e sviluppano imballaggi appropriati per garantire la sicurezza e l'attrattiva dei prodotti;

Responsabile della produzione alimentare

Gestiscono l'intero processo di produzione alimentare, garantendo che le materie prime siano correttamente utilizzate e che i prodotti finiti siano conformi agli standard di qualità e sicurezza;

Tecnico di laboratorio di controllo qualità 

Effettuano test di laboratorio per valutare la qualità degli alimenti, testando per contaminanti, valore nutrizionale e altre caratteristiche;

Tecnico di sicurezza alimentare

Valutano e monitorano l'igiene e la sicurezza alimentare in ristoranti, aziende di produzione alimentare e altre strutture, garantendo il rispetto delle norme e delle regolamentazioni;

Competenze

Applicare l'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Competenza nell'identificare i rischi associati alla produzione alimentare, stabilire punti critici di controllo e sviluppare piani per prevenire rischi per la salute dei consumatori;

Applicare le GMP (Good Manufacturing Practice)

Conoscenza e applicazione delle buone pratiche di produzione, fondamentali per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti;

Capacità di comunicazione

Essere in grado di comunicare in modo chiaro ed efficace con tutti i diversi interlocutori, sia verbalmente che per iscritto;

Conoscenza degli ingredienti

Comprensione delle caratteristiche, delle proprietà e delle interazioni degli ingredienti utilizzati nella preparazione degli alimenti;

Controllo di qualità

Competenza nella valutazione e garanzia della qualità del prodotto;

Cura degli strumenti e delle attrezzature

Capacità di mantenere pulite e in buono stato le attrezzature utilizzate nella lavorazione degli alimenti per evitare contaminazioni e danni;

Etichettatura e imballaggio

Conoscenza delle norme di etichettatura dei prodotti alimentari e abilità nell'effettuare un'imballaggio adeguato per la conservazione e la presentazione;

Flessibilità e adattabilità

Capacità di adattarsi a cambiamenti nell'approvvigionamento degli ingredienti, nelle ricette o nelle procedure senza compromettere la qualità;

Gestione dei budget

Capacità di pianificare, monitorare e gestire le risorse finanziarie per un progetto o un'attività specifica, assicurandosi di rimanere all'interno dei limiti stabiliti e di utilizzare le risorse in modo efficiente per raggiungere gli obiettivi prefissati;

Gestione dei rifiuti

Abilità nell'eliminazione corretta dei rifiuti prodotti durante la lavorazione degli alimenti, rispettando le normative ambientali;

Gestione del tempo

Abilità nell'organizzare e coordinare le diverse fasi della lavorazione degli alimenti per garantire tempi di preparazione adeguati entro le scadenze;

Gestione delle allergie alimentari

Conoscenza delle allergie alimentari comuni e abilità nel prevenire la contaminazione incrociata e nell'informare i clienti sugli allergeni presenti nei prodotti;

Igiene alimentare

Conoscenza delle pratiche igieniche e delle norme di sicurezza alimentare per prevenire la contaminazione e garantire la salute dei consumatori;

Manipolazione sicura degli alimenti

Abilità nel trattare, preparare e conservare gli alimenti in modo da evitare contaminazioni batteriche e fisiche;

Monitorare le operazioni dei macchinari

Capacità di sorvegliare e controllare il corretto funzionamento delle apparecchiature e dei macchinari utilizzati nella produzione alimentare;

Problem solving

Capacità di risolvere in modo efficace i problemi che possono emergere durante la lavorazione degli alimenti, come variazioni di consistenza o gusti indesiderati;

Seguire gli standard aziendali

Adottare e applicare le direttive e le politiche aziendali al fine di garantire uniformità e conformità;

Teamwork

Capacità di lavorare in modo collaborativo all'interno di un team e di comunicare in modo efficace con colleghi e e altri professionisti al fine di raggiungere gli obiettivi fissati;

Tecniche di cottura

Conoscenza delle diverse tecniche di cottura, tra cui frittura, cottura al forno, bollitura, grigliatura, per ottenere risultati ottimali;

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