che si occupano della preparazione e cottura dei cibi.Le
competenze e abilità richieste
comprendono : la conoscenza degli alimenti e le loro
modalità di preparazione
vari tipi di taglio
del bestiame, del pollame e della selvaggina, delle
tecniche di pulitura
filettatura e marinatura del pesce e della carne, comprese le
modalità di cottura
di tutte le derrate alimentari. Profonda conoscenza delle tecniche di pulitura e taglio delle verdure, e delle basi dell'arte dolciaria.L'attività operativa del cuoco partita sarà svolta secondo gli standard della società e della compagnia.Insieme alle sue conoscenze tecniche specifiche nel preparare e cuocere il cibo, sono fondamentali per la
sincronizzazione
e per l'
efficienza
del lavoro in cucina : Comunicare in modo efficace sia con i cuochi sottoposti e gli aiutanti e con i superiori (il _Sous Chef_ e lo _Chef de Cuisine_).Tra le
responsabilità
del cuoco capo partita rientrano : la
gestione della “shelf life” e l’approvvigionamento degli alimenti per la "partita"
di riferimento. Gestione della dispensa, la verifica della- _mise en place_
delle portate, il controllo del rispetto della normativa vigente in materia di
igiene e sicurezza alimentare
G.F.S.A.)
Le funzioni principali dello Chef de Partie includono
Organizzare in modo autonomo il proprio lavoro e di eventuali commissottoposti nel cucinare le pietanze in partita- Curare l’estetica del piatto rispettando le schede di produzione- Autonomia nel control quality food- Esecuzione delle ricette nel rispetto dello standard- Rispettare le norme di igiene e sicurezza in cucina vigenti
Caratteristiche ricercate
Competenza nelle tecniche di cucina- Capacità relazionali e comunicative- Team working- Creatività e passione- Resistenza allo stress- Dinamicità- Capacità ascolto attivo- Problem solving
Conoscenze Tecniche
Pacchetto office- Lingua InglesePrecisiamo che per la posizione di cui sopra non verrà fornito alloggio.Contratto di lavoro : Tempo pieno
